Протеїни, жири, вуглеводи

Протеїни В протеїнах, крім вуглецю, водню і кисню, що міститься також і азот, тому їх називають азотистими речовинами. В склад білків входять білки, які порівняно з іншими групами поживних речовин займають особливе місце у кормовому раціоні, оскільки не можуть бути замінені ні жирами, ні вуглеводами. Білки входять до складу всіх органів і тканин організму птахів і тому є обов'язковим живильною речовиною. Розрізняють білки рослинного та тваринного походження, інакше — рослинні і тваринні білки. Всі життєві процеси пов'язані з білковим обміном, без білків життя неможливе. В склад білків входять азот, вуглець, водень, кисень, сірка, іноді фосфор і залізо, а також різні амінокислоти.
Вуглеводи До вуглеводів належать клітковина і безазотисті екстрактивні речовини (МЕВ). Клітковина — основна складова частина оболонок клітин у тканинах організму. Усі корми рослинного походження в більшій чи меншій кількості багаті клітковиною. Під впливом ферментів травних соків в кишечнику птиці клітковина розщеплюється на більш прості речовини, які засвоюються організмом. Безазотисті екстрактивні речовини (МЕВ) — це крохмаль і різні цукри. Ця група вуглеводів також добре засвоюється організмом птахів і має високу поживну цінність. Вуглеводи, одержувані птахами з корми, дають енергію для різних фізіологічних процесів, що протікають в організмі. Це їх основна функція у живленні птахів.
Жири Жири входять як обов'язкові компоненти до складу протоплазми і грають важливу роль в клітинному обміні. Вони є найбільш концентрованими джерелами енергії для організму птиці. Вміст жиру в кормах коливається в дуже широких межах. Наприклад, кукурудза і овес містять 5-6 % жиру, а в насінні пшениці та жита його всього 1-2 %, дуже багато жиру міститься в насінні льону та соняшнику, 30-40 %. Жири дають в 2 з гаком рази більше енергії, ніж білок і вуглеводи, тому служать важливим джерелом резервної енергії і можуть накопичуватися в організмі в значних кількостях.